ヴィジタンディーヌVisitandine
ヴィジタンディーヌはフィナンシェに似た円形または舟型の焼き菓子です。卵白に砂糖とアーモンドパウダーを混ぜ、小麦粉を入れ、最後にこがしバターを注いで焼きます。フィナンシェは長方形ですが、ヴィジタンディーヌは丸いです。
ロレーヌ地方のサント・マリー修道会（聖フランソワ・ド・サルと聖女ジャンヌ・ド・シャンタルが1610年に設立した隠修道女の会聖母訪問会「Ordre de la Visitation Sainte Marie」）によって考案されました。
この会の修道女をヴィジタンディーヌと呼ぶところからこの名前がつきました。バール・ル・デュックの菓子職人アンドレ・コルデルさんによると、本来は花のような独特の形の型で焼くのだそうです。フィナンシェはファイナンス（財務を担当する人）のことで、長方形のお札の形なのだそうです。
バール・ル・デュックの「オ・パレ・ドール」で教えてもらった作り方
●型：ヴィジタンディーヌ型
●材料：
薄力粉 ６０ｇ
アーモンドプードル ６０ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
卵白 １２５ｇ
澄まし溶かしバター １００ｇ
バニラリキッド １滴
●準備：
型にバターをたっぷり塗る。
●作り方：
①薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を機械で混ぜる。
②卵白をコシを切るように混ぜ、①の粉類を入れホイッパーで混ぜる。
③バニラリキッドを混ぜ、熱い澄ましバター（少し焦がす）を数回に分けて混ぜ合わせる。
④準備した型に、８分目ほど生地を流し入れ、２５０℃のオーブンで７～１０分焼成する。