ガレット・ブルトンヌGalette Bretonne
バター、砂糖、小麦粉、卵で作るサクっとした食感の厚いビスケット。
ガレットとは平たい円形のお菓子のことです。現在では工場生産もされ、全国的に有名な地方菓子の１つです。イギリスのショートブレッドの流れを汲むともいわれています。
有塩バターを使うことが多いようです。直径２０cm位の大きなタルト型で焼かれたものと、５～６cmのセルクルで焼かれたものがあります。より小さくて薄いのがパレ・ブルトンです。
レンヌの「レイグル」で教えてもらった作り方
●直径２０cmのタルト用 ＠３５０ｇ
直径７cmのタルト用 ＠６０ｇ
●材料：
小麦粉（タイプ５５） １ｋｇ
アーモンドプードル １００ｇ
ベーキングパウダー スプーン２
卵 ５個
グラニュー糖 ５００ｇ
バター（色つき無塩） ５００ｇ
塩 １つまみ
●作り方：
①小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせておく。
②①をマーブル台の上に、フォンテーヌ状に置き、グラニュー糖、卵、塩の順に置く。
③グラニュー糖、卵、塩を混ぜ、柔らかくしたバターと合わせて小麦粉と１つにまとめていく。
④③を冷蔵庫で２時間冷やしながら休ませる。
⑤生地を３５０ｇ、６００ｇに分ける（６００ｇの方はさらに棒状にして１０等分にカット）。
⑥オイルを塗ったセルクルに生地を詰める。
⑦塗り卵用の全卵にカカオエキストラを混ぜ、⑥の上面に塗る。
⑧フォークで表面に線書きして模様をつけて、１８０℃で１０分焼成する。
