クイニー・アマンKouign Amann
ブルトン語で「クイニー」はお菓子、「アマン」はバターのことです。今に伝わるブルターニュのお菓子の中でも１番古いものだといわれています。プロポーズするときに、男性が女性の家に贈ったともいわれます。１９世紀この地方でも最果てのドゥアルヌネという土地が発祥地だといわれます。
当初はシンプルなパン生地だったようですが、時代を経るにしたがって、バターの香りいっぱいのお菓子になったといいます。
このお菓子の誕生にまつわるこんな話も伝わっています。
「ある日パン屋のおかみさんがパン種の上にバターの塊をおきっぱなしにしてしまった。生地にバターがしみこんでしまい、そのままでは売り物にならないが、もったいないので、焼いてみたらとてもおいしかった」
店によってパイのようにサクサクだったり、パンのように弾力があったりします。
レンヌの「レイグル」で教えてもらった作り方
●直径１０cmｘ高さ２cmｘ１６個分
●材料：
小麦粉（タイプ５５） 約８００ｇ ）
水 ５００ml（粉の６２％が水）
生イースト ４０ｇ（ドライの場合は１／２）
塩 小さじ１（５ｇ）
グラニュー糖 適量
バター（有塩３％） ５００ｇ
●作り方：
①ボールに水、生イースト、塩を混ぜる。
②小麦粉を加え、耳たぶ程度の固さになるまで加えて１つにまとめる。ボールの中で２時間発酵させる（室温で発酵）。
③グラニュー糖を打ち粉かわりにまぶしながら、ポマード状のバターを伸ばしておく。
④②の生地を同じくグラニュー糖を打ち粉かわりにまぶしながら６０ｘ３０cm位に伸ばし、③のバターを包んでいく。
⑤３つ折り１回行い、ロール状に巻き、２cmの厚さにカットする。
⑥型にグラニュー糖をしき詰め、カットした生地を置いて砂糖をふり、再度１時間３０分～２時間発酵させ、２００℃で１５分焼成する。
⑦焼き上がったら型から出し、ひっくり返しておく。
