クロッカンCroquant
フランスの南の地方で作られるお菓子です。チュイルのような薄い焼き菓子。
クロッカンとは「カリカリした」という意味。
アルビの「ミッシェル・ブラン」で教えてもらった作り方
●材料：
グラニュー糖 ５００ｇ
アーモンド １００ｇ
ノワゼット １００ｇ
薄力粉 １２５ｇ
卵白 １２５ｇ
●作り方：
①砂糖に卵白を加え木べらで混ぜる（砂糖を加えることでサクサクする）
②アーモンド・へ-ゼルナッツ(粗刻み)をサックリあわせる。
③ふるった小麦粉を加えてあわせる。
④天板に紙をしき、バターをぬる。(砂糖を焦がすお菓子は必ず)
⑤小さじ１づつ１０cm間においていく。２２０℃で様子をみながら焼く。５～６分。
⑥粗熱がとれたら(直ぐはやわらかい)紙からはずす。