クレーム・カタラーヌ Crème Catalane
スペインの地方菓子、素焼きの平らな陶器で作ります。クレーム・ブリュレに近いです。
バイヨンヌ近郊の「オーヴェルジュ・ド・ラ・ガルプ」で教えてもらった作り方
●型の大きさ：直径１５cmの陶器 ４～６人分
●材料：
卵黄 ７個
グラニュー糖 １００ｇ
生クリーム ４４０ｇ
バニラ １本
オレンジの花の水 適宜（大さじ１程度）
仕上げ用カソナード 適宜
●作り方：
①卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
②オレンジの花の水を加える。
③銅鍋に生クリームをバニラビーンズと、さやを入れ、沸騰する手前まで温める。（沸騰すると風味がなくなる）
④②に③を合わせて、型に流し、９０℃のコンベクションオーブンで１時間焼き上げる。（オーブンから出したては、やわらかい状態だが、冷えると固まるので、それ以上火を通しすぎないことがポイント）
⑤冷やしてからカソナードをふりかけて、カラメリゼして仕上げる。
