砂糖のタルトTarte au Sucre
ブリオッシュ生地を丸く平らに伸ばし、砂糖とバターをふりかけてオーヴンで焼いたもの。
特産のヴェルジョワーズを使うと、焼いたときにラム酒のような香りがし、コクが出ます。カソナード（砂糖キビから作られる未精製の粗い茶色の結晶）を使うレシピもあります。
リールのものは、大きい物はタルト型を使って縁を作り、いわゆるタルトっぽく仕上げていました。小さいものは縁がなく、パンに近い形をしています。
味わいはとても素朴です。濃厚なクリームが入るとミルキーに似たリッチな風味が出てきます。
リールの「ヤンカ」で教えてもらった作り方
●型の大きさ：直径２４cm×高さ２cm タルト型３台分
●材料：
＜タルト生地＞
イースト １５ｇ
薄力粉 ５００ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
塩 １５ｇ
卵 ５個
バター ３００ｇ
＜アパレイユ＞
ヴェルジョワーズ １５０ｇ
クレームエペス
●作り方：
＜タルト生地＞
①薄力粉にイーストを混ぜ、砂糖、塩を加え、次に卵とバターを加えこね、発酵（１２時間）させる。
②３００ｇの生地を伸ばす。
③型にしき、底と周囲に溶き卵を塗り、底にヴェルジョワーズを１５０ｇずつ散らし、再び発酵させる。
④クレームエペスを流す。
⑤バターを散らし、２２０℃のオーブンで約２０分焼き上げる。
