クロックダムールCROQ'AMOUR
アンジェの「ル･トリアノン」で教えてもらった作り方
●材料：
へーゼルナッツ ７５０ｇ
アーモンド ５００ｇ
粉砂糖 １kg
インスタントコーヒー １５ｇ
カカオパウダー ３０ｇ
卵白 ３２０ｇ
●作り方：
①生の皮付きヘーゼルナッツ、アーモンド、粉砂糖を合わせ、フードプロセッサーで粗刻みする。(細かくしすぎないように)
②４５～５０℃のオーヴンで４～５分温める。
③卵白をホイッパーでボールの底に液が少し残る程度泡立てる。
※泡立てがゆるいと流れるようになり扱いにくい。泡立てすぎると固くなり、よくない。
④①をボールに入れ、③を少しずつ加えて、カカオパウダー（またはコーヒー）も加える。
⑤手を水でぬらし、型に入れるか、紙を敷いた天板に団子位の大きさに丸めておいていく。
⑥１６０℃で２５分焼成する。